川菜的特色非常的鲜明，以辣为主的特点，让川菜在各大菜系中脱颖而出，成为现在非常热门的菜系之一，川菜大多都是以又麻又辣的口感折服大家

今天要跟大家说的，就是川菜中非常有名的一道菜，麻婆豆腐，吃过麻婆豆腐的小伙伴都了解，麻婆豆腐也是延续了川菜麻辣的特点，它的口感非常的独特，很顺滑，就连豆腐本身，都带着些许的辣味，让人辣中带着爽，欲罢不能

关于麻婆豆腐，其实还有一个典故，在清朝年间，麻婆豆腐一开始，还不叫麻婆豆腐，叫陈兴盛饭铺，当时的店主，也就是陈坡，因为她脸上带着麻子，大家都叫她陈麻婆！

麻婆能出名，主要是因为当时有位王爷，热衷吃辣，但寻常的辣菜又不能满足吃惯了山珍海味的王爷，于是，王爷就在民间寻找有特色的川菜，麻婆对自己烹饪的豆腐很有自信，但是她一开始不是做辣的，做的只是寻常豆腐，为了能让王爷吃上，为自己打招牌，麻婆就在豆腐里面下了辣椒，这才有了后面的麻婆豆腐

到了现在的麻婆豆腐，口味已经从一开始的单一的辣，改良成现在的又麻又辣，而且作料也很关键，像豆瓣酱在里面，也是起到了很重要的位置，中和了整道菜的味道，让豆腐不仅麻辣，还有肉香味，但是又不会喧宾夺主，抢了豆腐的风头

除了豆瓣酱，很多川菜厨师还会在豆腐上面下功夫，在煮的过程中用淀粉勾芡豆腐，让豆腐更加的嫩滑爽口，卖相也更为好看

所以现在小伙伴们知道为什么饭店的麻婆豆腐这么好吃了吧，看似简单的材料，其实里面下的功夫很深的，中国的饮食文化，可谓是博大精深了！