没有搬家的时候，小区附近有一个生活市场，一天到晚上都熙熙攘攘很多人，各式小吃、生活用品、食材，都能在里面买到，家里缺啥去转一圈就买齐了，跟大超市一样方便。市场里有一家饼店，卖发面大饼，用一种特制工具，应该是特制陶器，在传统煤炉上烙大饼，厚厚的发面大饼，味道特别原始，除了面粉和酵母，没有任何调料。而恰恰是它的原始，吸引了很多食客，这个饼子纯手工制作，又没有办法批量烙很多，常常有人排队买饼子。我也经常买，比馒头好吃，早餐晚饭吃都特别方便。去年搬家后，还挺馋这个饼子。琢磨着自己在家做，还真是做成了。隔一段时间就烙一次，简单好吃。

这种发面饼子在我们当地挺流行，好多餐馆里都有这道美食，烙好的饼子搭配自家晒制的黄豆酱，是饭也是菜，上桌率非常高。我们自己在家做，其实也特别简单，注意两点就不会失败。一是发面团，做了很多次，发现这个饼子用半发面口感比较好。什么是半发面？顾名思义，就是没有完全发好的面团，烙饼时把面团和好，稍稍醒发后可以直接下锅烙，饼子烙好后并不像馒头那样松软，但也充满气泡，口感更好。二是火候，因为饼子比较厚，微火较长时间才能烙熟。什么是微火？比炉子的最小火还要小的状态是最好的，在小火上加上隔热垫就可以了。注意这两点，啥时候想吃啥时候烙，很方便了。

发面大饼

材料：面粉200克、水130克、酵母2克。（此材料可以做一张直直径约25CM的厚饼子）

做法：

1、先把酵母化在温水里面，酵母化开后可以更快起作用，如果直接用干酵母加面粉加水揉面，面团揉好后酵母还是颗粒，起作用比较慢，另外用温水也可令面团较快醒发。、

2、把酵母水倒入面粉中，手动和面或者机器和面都可以，

3、揉成光滑的面团就可以了。机器和面不只是省力那么简单，重要的是它可以快速把面团和好。

4、面团揉圆按扁，排成厚约1CM的饼子，擀好后盖上保鲜膜醒10分钟。

5、平底锅预热，不用倒油，放上饼子，保持微火加热，盖上锅盖，大约需要十分钟，饼子底面烙硬，饼子上面有可能会起泡，用签子戳洞，不让它鼓起来。尽可能用微火长时间烙饼，比较保险，小火操作也可以，需要配合厚底锅，所用时间也会少点。

6、把饼子翻面，保持微火盖上锅盖继续烙饼，把饼子烙熟就可以了。怎么判断饼子熟了？用手按下饼子，饼子有弹性，不会留下手印，饼子就熟了。

7、烙好的饼子出锅，切成块，配着喜欢吃酱就可以吃了。黄豆酱、鹰嘴豆酱、咖喱酱等都可以搭配 这个饼子，很好吃呢。

多说几句：

原味儿大饼是最基础做法，可以在进行改良，做成发面千层饼、五香发面饼，都很好吃。