白灼虾为什么总是不鲜嫩爽滑,要注意冷水下锅,还是热水下锅 ?
很多人喜欢吃白灼虾,因为白灼虾不仅保证了虾的原汁原味,而且营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死等,最关键做起来还十分简单快捷,所以不少人喜欢吃,也会买回去在家里做着吃。
但是大家有没发现,我们上馆子吃白灼虾的时候,虾都是冷的,这是为什么呢?而且馆店里的白灼虾味道非常鲜美,入口鲜嫩而不柴。而我们大家在家里做的白灼虾会不会有这样的困扰呢?煮出来的虾肉口感不是很嫩,而且也还带着腥味,没有在馆店吃过的那么好吃,鲜中带甜,嫩滑爽口。那这样鲜嫩的基围虾到底是怎么做的?难道大厨们是有什么秘方吗?还是有什么秘方?为了寻找真相,小编终于找到方法了, 这样做的白灼虾味道鲜美,越吃越想吃,一大盘都不够吃了。其实方法也很简单,主要还是火候的控制,还一个关键,到底是用冷水下锅,还是用热水下锅?这一直是个大家关注的问题,来看看怎么做这道美味可口的白灼虾吧,大人小孩都爱吃的虾。
首先我们去购买500克基围虾,尽量挑大小匀均的虾,这样煮的时候方便我们控制火候,而不会因为一个大一个小就不好掌握时间了,所以在购买虾的时候记得不可看哪个大的就挑先挑起来,挑太大或太小不利于我们烹饪,我们通常去买虾的时候老板都是把大大小小虾放一起的,切记尽量挑选大小不一致的。
接下来把买来的虾浸泡一会,接着开始处理虾的内脏了。虾线是虾的消化道,里面存在微生物和未消化完的食物,并不是肉质,所以按照常理来说不能食用,但是因为很小,虾经过高温烹饪吃起来也没什么危害,小编还是建议大家去掉虾线,因为虾线对虾的口感还是有一定影响的,不去除吃起来会腥味重,而且去除虾线也并不困难。牙签挑起虾背部的肉,然后虾线很容易就能抽出来了,处理好的虾用水冲洗干净备。
接着我们把处理好的虾用盐和少许的料酒和姜丝用筷子伴均匀腌制一会,这一步很多人都会省略,少了这一步也会导致虾会腥的原因之一。
准备好以下配料:
葱段、姜丝、料酒、食盐、水
接着等虾腌制好了之后,就可以往锅内加入适量的清水,放入切好的葱段和姜片,开大火,把水烧开,然后加入适量的食用盐和料酒,接着把大火调成中火慢煮,再把腌制好的虾放入锅内,快速翻动让虾以尽快的速度受热匀均,等虾卷缩成变形,颜色变红,马上就可以捞出(注意煮约一分钟就可以),捞出后,立即倒入事先准备好的凉开水中(注:冬天用凉开水泡一下冷却,夏天最好用冰水来冷却),虾经过高温再冷却可以很好的让虾的肉质更加爽滑鲜嫩,如果不是大厨最好不要把这步省略了。
提示:煮虾的时候加点酒是可以去腥的,而且做出的大虾更新鲜,不过,煮虾千万不要煮太长时间,因为时间长了虾肉会变老,变紧,水分和营养随着时间延长而流失,吃起来不仅不鲜美还很硬。
最后把基围虾捞起沥干水分装盘就可以开吃了,可以按照自己个人的喜好调制蘸料,毕竟水煮虾的灵魂就是来自配上蘸料蘸着吃才是最美味的。
白灼虾你学会了吗?有空不妨试试。不管是先下冷水还是热水,一定要注意火候的控制,只有把火控制了,才能做出嫩滑爽口的鲜虾来。
除了白灼虾受欢迎之外,另一道香辣允指基围虾也是非常受欢迎的,即下饭又下酒,重口的小伙伴们的不可错过的一道美食。
允指香辣基围虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷,这道菜怎么做呢?让我们一起来一探究竟。
首先准备好500克基围虾(也可以是其它虾类,作法一样)用牙签把虾线去除干净,再用一把剪刀在虾后背对半剪开,开完边的虾在炒制的时候可以更快速的入味,把虾线全部清理和对半开背后,用洗水把虾冲洗干净加入盐,料酒,淀粉腌制 10分钟左右备用。
接着准备好配料:葱切段,姜蒜切片,小米椒切成菱形片、干辣椒少许、花椒少许。
准备好以上材料,现在开始烹饪了,具体烹饪步骤如下:
锅中再加入稍多一点(比平常烧菜要多一点)食用油,开大火把油烧热之后,把腌制好的基围虾倒入油锅中迅速翻炒致全部受热均匀,炸出香味程金黄色后盛出盘中备用。
锅底留油依次放入干辣椒、花椒、小米椒,葱段,姜片和蒜片爆香一会,再接着加入豆瓣酱爆炒出红油后把盘子里的虾倒下去快速翻抄均匀,注意全程中到大火,接着再加入适量盐、料酒、清水、生抽、糖调味,盖上锅盖闷煮3分钟左右,时间到后收汁盛出再在表面撒些葱花装饰一下,一盘好看美味的香辣虾就算完成了。
小伙伴们你们学会了吗?关注我,一起来学习更多的美食。