京酱肉丝

用料

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瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清

步骤

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1、腌制肉丝。

准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。

2、调制酱汁。

碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。

3、翻炒肉丝。

锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。

4、拌上酱汁。

另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。