@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

近两年来，食品安全问题频发，饮食卫生安全是国民根本，入口的一粒米一滴油都需要有保证。 资深美食爱好者 @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 平时对家庭食用油的品质一直都是“高标准严要求”，针对市面上品牌品种繁杂的食用油，她却唯独对花生油一直情有独钟，除了从小就喜欢花生油浓郁的花生香味之外，更是因为使用花生油炒出来的菜能更具香气，全家老小都喜欢～

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近两年来，食品安全问题频发，饮食卫生安全是国民根本，入口的一粒米一滴油都需要有保证。 资深美食爱好者 @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 平时对家庭食用油的品质一直都是“高标准严要求”，针对市面上品牌品种繁杂的食用油，她却唯独对花生油一直情有独钟，除了从小就喜欢花生油浓郁的花生香味之外，更是因为使用花生油炒出来的菜能更具香气，全家老小都喜欢～

然而针对花生油的选择，“选哪个品牌？该怎么吃”，在这个问题上她也有不少经验心得，最近，她评测了市面上较常见的几款花生油，来看看她有什么新发现～

市面上花生油林林总总、品牌繁多，从包装到产地甚至味道都各有不同，甚至还有不少是私人作坊的农家自产花生油。今天我们也时髦一把，分别从老中医“看病”的“望闻问切”四个角度去探究一下各款花生油到底各有什么不同～

本次测评选取市面上较常见的4个品牌，为了方便区分给它们编上号，从左至右分别是1、2、3、4。

首先是“望”，咱们先从外观的色泽上去做一个对比。

吃了这么多年的花生油，知道品质好的花生油色泽是非常均匀，通透的偏金黄色，就像把温暖的阳光注入到油里一样。另外花生油质地从黏稠度上可以体现，好的花生油并不会像蜂蜜一样过于的黏糊糊，更不会像蜂蜜水一样稀稀的，而是介于两者之间，拥有黏稠的质地，却很顺滑。

从色泽上看四种花生油一目了然，整体颜色深浅上（由浅到深）分别是2号<1号<3号<4号。

1号花生油和3号花生油的颜色较为接近，符合花生油色泽均匀透亮偏金黄色的特点。

而2号花生油整体颜色偏淡，以及4号花生油则颜色过深。

然而从粘稠度上体验，整体粘稠度（由稀到稠）分别是2号<3号<1号<4号。

产品质地上2号花生油和3号花生油会偏稀一点，2号最稀。

1号花生油更为顺滑，倒在碗里来回晃动可以清晰的感知到油的质地。

4号花生油则不出意料的是最黏稠的。

再来“闻”，为了公平起见我特地邀请了全家人分别“闻”了四款油。

好的花生油闻起来会有浓郁的花生香味，就像是做牛轧糖的时候把生花生慢火小炒花生溢出的香味，带着浓郁的花生清香，温润但不醉人。

首先参与闻评测的是对食材不挑剔、味蕾不怎么敏感的公公，属于非常典型的能吃饱就可以的长辈，觉得四款油都差不多，对他来说反正油都一样。

而我和婆婆跟老公却一致的认为从花生味道浓郁的角度整体排名是：

4号>1号>3号>2号。但是4号花生油味道浓郁之外多闻几下却有一种腻人的感觉，不够清爽。1号、3号、2号的花生油多闻几下却都没有这个腻人的感觉。而2号花生油的味道最淡，稍微不凑近一点都闻不到油本身散发的花生香味。

紧接是“问”，作为最常见也最美味的炒菜油，花生油的用处可不小。

花生油能够抑制胆固醇在肝脏内的生成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而有预防心脑血管疾病的作用。花生油中的胆碱可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，适宜中老年人以及记忆力减退者食用。另外花生油还能够保护胃黏膜，有健脾养胃的功效。

而市面上的花生油对外宣传的卖点都各不相同，针对今天这四款我们来对比看看：

1号花生油主打百年古法工艺，甄选当季大花生。

2号、3号花生油，主打精选饱满花生，物理压榨。

而4号小作坊农家自产的花生油就无从查起，不过之前看过丁香医生有一篇关于食用油的选择上特别指出农家自产油有很大的安全隐患，含有较多的杂质，虽然香味浓郁但容易变质，炒菜时油烟也更大，不利于健康。

最后就是“切”，分别用了家属特别喜欢的蒸鱼和饺子来感受一下～

1.蒸鱼

花生油在烹饪中有许多妙用，比如腌鱼时给鱼身抹上一层薄薄的花生油，丰富的油脂可以锁住鱼肉的鲜嫩，在高温蒸鱼过程中减少汁水和鲜味的流失。

盘子里铺上姜丝葱段，鱼处理干净抹上薄盐、料酒，以及4款花生油，根据鱼的大小，隔水蒸七至十分钟左右即可，蒸好的鱼倒掉辅料和汁水，这些是去除鱼腥的关键，最后出锅淋上烧热的花生油。

对比四款花生油做完发现，整体跟之前对比的各个花生油的味道有很大的关系，1号和4号花生油蒸完之后淋油更加增香，不过4号蒸完的鱼香气中感觉过于厚重，香是香但不是很通透～

2.包饺子

包饺子馅料是关键，很多人都不知道，拌肉馅儿时如果加入少许花生油，能让馅料更加紧实，特别是馅料中有香菇或者芹菜颗粒等不容易粘黏的食材的时候。除此外加入花生油能让肉馅吸收了花生油的香气，煮出来的饺子口感会更好。馅料中形成的油膜可以锁住食材的汁水，让馅料不再干柴，更加柔嫩多汁。

对比四款花生油做完发现，整体结果跟之前对比的各个花生油的质地有很大的关系，比较明显的是2号花生油因为质地较稀，在放入馅料中搅拌的时候尤其明显，而1号跟4号因为出色的黏稠度使得整个馅料搅拌后更加紧实成团。但在饺子煮熟后品尝的口感上1号花生油就更胜一筹，4号的小作坊农家自产的花生油味道过于浓郁使得食材本身的鲜味略有丢失。

望闻问切”四个环节下来，咱们心里也大概有个初步定论了。首先是4号的小作坊农家自产的花生油尽管香味浓但过于浓郁以及从安全角度出发还是不建议大家选择。其次是2号花生油和3号花生油，整体香味偏淡一些，质地较为稀薄。

我个人喜欢花生油就是喜欢它有浓郁的花生香气，烹饪的时候既能在菜品中起到增香的作用，也能更好的激发食材本身的鲜味，增香不抢味，所以4款花生油中更倾向于1号胡姬花古法小榨花生油。另外也是有点小私心，因为我本人很喜欢陈晓卿拍的《风味人间》，当时看片子的时候也有看到胡姬花古法小榨花生油～

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