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揭盖式洗碗机，是商用洗碗机的一种，用于清洗食堂不锈钢餐具、密胺餐具等的一种机器。它大多是喷淋式洗碗机，工作原理是在洗碗机洗碗过程中，通过高温高压喷射水流对餐具表面的机械冲刷，洗涤剂对餐具表面油污、残渣的皂化与分解，热水对食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、残渣及食物余渣迅速分解与脱落，餐具表面重现清洁和光亮。在高温高压水柱的冲刷和洗涤剂的强效去污双重作用下，有效洗脱有害病菌，达到清洁与除菌的双重效果。
这种洗碗机能比手工洗劳动力减轻80％，让清洗能耗降低，人员对半精减。并且降低了餐具破损率，清洗餐具效率高，3000个餐具1小时。这速度是人工手洗同等时间同等资源下也无法达到的效率。
1、用洗碗机更洁净：洗碗机配上配方的专用洗涤剂，在主洗、漂洗的水流机械作用下发挥作用，可达到手洗所无法达到的清洗效果。
2、用洗碗机更安全：洗碗机可以大大减少因人工洗碗带来的餐具破损。人工洗碗：餐具破损率高，也很难管控。
3、食堂洗碗机更省电：使用自动洗碗机至少可比手洗(热水)节省近一半的电。人工洗碗：用电时间不可控，更浪费。
4、用洗碗机环境变化大。后厨更整洁：使用过的脏碗碟可随时放入洗碗机内，通过一次洗涤清洁干净。洁净后的碗碟亦可保存在霖森洗碗机中，厨房自然变得干净整洁。人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，员工在后厨行走容易滑倒！
食品安全关乎人民生命健康，无论是做公共餐饮还是机构餐饮的，都需要注重食品卫生安全，餐具卫生也是其中不可忽视的环节。所以为了更好地做好餐具卫生管理，食堂洗碗机是不错的选择呢。