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工作原理：腌制入味嫩化肉质，提高出品率，产品收搜小保证了肉的形状外观。物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
小型真空滚揉机的构造：真空吸料滚揉机前封头自动吸料，后部抽真空，前后分离大大增加了产品出品率。物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。主体材质全部采用SUS304不锈钢制作，支架用201不锈钢制作。滚筒两端采用旋压式封帽结构，*大限度提升滚筒内滚揉空间，可根据用户需求配置变频调速装置。滚揉机不同型号所用的板材厚度都是不同的。
小型真空滚揉机特点：
1.本机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
2.浆叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
3.防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
4.本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
5.我公司生产的全自动呼吸式真空滚揉机有GR50-1500型
小型真空滚揉机可以用于：火腿肠、肉丸、肉串、卤制品、海产品、禽类深加工、油炸、泡酱、泡椒风味、速冻水饺、鱼豆腐、千叶豆腐、豆腐干、牛肉干、禽蛋、麻辣、休闲、水果蔬菜清洗等食品生产。广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业。
小型真空滚揉机作用：（简短版）
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收；
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性；
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；
（4） 增加保水性，提高出口率真；
（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定；
小型真空滚揉机设备参数：
型号：200L
功率：2.2kw
电压：220/380v
转速：7-8转/分钟
真空度：≤-0.8mp
有效容积：140kg/桶
外形尺寸：1300*700*1200mm
电控：防水电脑版控制